Ingredienti:

  • 300 grammi di grano etrusco
  • 1 kg e 300 gr. di pomodori non troppo maturi
  • Olio extra vergine di oliva
  • 500 gr Mozzarella fior di latte
  • due costole di sedano
  • basilico a volontà
  • qualche semino di finocchietto selvatico
  • capperi
  • olive verdi denocciolate
  • due zucchine
  • due carote

Preparazione:

Far ammollare il grano per almeno 4  ore. Metterlo in una pentola con acqua fredda e poco sale grosso e farlo a fuoco coperto senza mai girare finchè non è cotto al dente. Farlo raffreddare. Aggiungere tutti gli ingredienti freschi e a dadini, le carote a fettine sottilissime, unendo capperi e olive a piacere.Condire con dell'ottimo olio di oliva. Friggere le zucchine già passate nella farina e tagliate a rondelle. Porre il composto dell'insalata ben mescolato in appositi stampini e riporre in frigo per almeno un'ora. Rovesciare lo stampino sul piatto e decorare con le fette di zucchina fritta. Buon Appetito!!